作為百姓的生活經驗之談，在我國民間素有“便秘用陳醋，勝過藥無數”之語。現代科學研究表明，陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。隨著人們對健康的日益關注，對陳醋保健功能有了更多的認識，同時對陳醋的質量有了新的需求。

　　陳醋在發酵過程中會產生很多水溶性的大分子蛋白、膠體、色素等，傳統的過濾方式中多采用板框濾布過濾或硅藻土過濾，操作繁瑣，效果不穩定，由于其過濾精度低，一些懸浮膠體物質和細菌無法去除。在陳醋加熱過程中，細菌蛋白凝固后發生變性，與膠體物質吸附后再次形成渾濁沉淀，從而影響產品的整體質量。

　　隨著膜技術的不斷發展，超濾膜技術在調味品、酒類和飲料、藥品以及制藥物濃縮、除菌、除雜、精制生產過程中發揮著重要的作用。超濾膜截留分子量在6000-30000道爾頓之間，成功解決產品的渾濁沉淀問題，實現了清潔生產、節能降耗的目的。

　　陳醋超濾膜過濾工藝流程：

　　預處理→超濾膜過濾→高溫滅菌→裝瓶→成品

　　超濾膜技術均在常溫下進行，能耗低、不產生相變，能有效凈化產物，除掉雜質。在不同工藝操作參數控制下，陳醋雜質去除。其技術優勢如下：

　　1、選擇針對產品的物料分離膜元件，在合適的控制參數下，有效截留前段不穩定的雜質，對陳醋質量起到了絕對的保障性過濾。

　　2、料液以錯流式運行方式，無需添加助濾劑，不易堵塞，可實現自動化控制，利于管理和維護。

　　3、在線再生清洗和排污裝置，簡化工藝的同時降低勞動強度和生產成本，提高生產效率。

　　4、能有效去除細菌和熱源、能有效回收溶劑而節約資源和減少環境污染、適用性強等優點。

　　陳醋是食醋的一種，其醋含水分少，色濃，味香綿，品質為其他醋所不及。作為我國的傳統調味品，陳醋不但具有較長的歷史，而且對于我們的健康保健具有促進意義。陳醋的沉淀、混濁及細菌超標是困擾釀造業的一個難題，采用德蘭梅爾超濾膜技術進行陳醋的除菌除濁，成本也較低，在食醋中的生產工藝中得到了廣泛的應用。