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合肥市齊美電器有限公司是一家集研發、設計、生產、銷售于一體的商用制冷設備專業制造企業，主要生產超市冷柜，酒店廚房冰柜等系列商用冷柜，產品有超市風幕柜、熟食柜、鮮肉柜、島柜、蛋糕柜、點菜柜等。  網 址： www.ahqmdq.cn

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　　選取無霉爛、無蟲蛀的新鮮番茄，除去泥沙，用清水洗干凈。將番茄切成塊狀，用榨汁機打漿，過濾除去殘渣，制取番茄汁。將番茄汁調制成兩種成分含量的汁液，一種為含*原汁的汁液，另一種為含70%原汁的汁液。根據1.7g砂糖可發酵生成1%（V/V）酒精推算，要釀制酒精度6%（V/V）的番茄低醇飲料熟食保鮮柜；江西熟食柜；江西臥式島柜；江西冷柜價格，應向番茄汁中補加一定量的砂糖。加糖后，4種實驗配方中番茄汁的含糖質量分數調整為15%。　由于番茄汁的pH值為4.5～5.5，而葡萄酒活性*zui適生長pH值為3.2～3.5。故用檸檬酸將番茄汁的pH值調整到3.2～3.5，然后進行高壓滅菌。蒸餾水經高壓殺菌后，降溫至35℃～40℃。將番茄汁質量0.02%的活性*的菌種放入無菌水中活化，在35℃～40℃溫度下保溫20min，備用

　　在無菌條件下，將活化好的菌種液接種到殺菌后冷卻至28℃的番茄汁中，放置在28℃恒溫培養箱中進行主發酵，發酵時間為7天。主發酵結束后，將發酵醪倒瓶過濾，除去殘渣，于75℃～85℃水浴中殺菌10min，然后冷卻至室溫。為了減少與空氣的接觸污染，番茄發酵醪液應裝瓶密封，在15℃左右溫度下，緩慢地進熟食保鮮柜；江西熟食柜；江西臥式島柜；江西冷柜價格行后發酵2個月，使殘糖進一步轉化為酒精。將4種不同設計方案的番茄發酵原汁進行調配，調整其糖度、酸度、口感、風味及組織狀態，綜合分析感官品質及理化指標等因素，得到色、香、味俱佳的產品。實驗結果表明，RC酵母菌發酵的番茄汁在各方面均比PDM酵母菌發酵的番茄汁好。所以，選擇用RC酵母菌發酵的番茄原汁和含量為70%的番茄原汁進行調配，可以達到色、香、味俱佳。發酵番茄汁中的蛋白質和單寧色素物質極不穩定，在存放過程中很容易形成沉淀，故應澄清凈化。本實驗采用加熱殺菌、自然澄清的方法。

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